Les tare sont les bases des ramen, ce sont les sauces qui vont donner son goût principal au ramen. Nous allons voir ici comment faire un miso tare. La sauce à base de sauce miso pour les ramen. Nous utilisons ce tare dans notre recette de Vegan tonkotsu ramen mais vous pouvez l’utiliser dans toutes sortes de ramen !

Recette d'un miso ramen - tonkotsu végan — Un vegan “tonkotsu” miso tare ramen

Miso ramen, l’idéal !

Les miso ramen sont la variante la plus récente des tare de base. Le miso ramen serait apparu dans les années 1950 à Sapporo, capitale de la préfecture la plus au nord du Japon, au restaurant « Aji no Sanpei ». La légende raconte que le chef aurait ajouté des nouille à une soupe tonjiru, une soupe miso au porc et au légume afin de fournir un repas plus riche aux travailleurs qui fréquentaient son restaurant.

Un méange de miso : hacho miso, miso d'orge, miso blanc et miso rouge — Un mélange de miso : hacho miso (parfois appelé miso noir), miso d’orge, miso blanc et miso rouge

Ce n’est pas pour rien que le miso est l’un des composants de base de la cuisine japonaise. En tant que nourriture fermentée, il est plein d’enzyme bénéfiques. Également riche en acide aminée, il favorise la digestion. Il est également chargé de protéines végétales, idéale pour apporter une dose de protéine dans un plat végan.

Et surtout, il est délicieux et a un goût puissant et est très salé. C’est une base idéale pour un ramen.

A propos de ce tare

Ce tare se conservera des mois au réfrigérateur sans problème. On vous recommande de le préparer 1-2 jours avant votre ramen afin que les arômes s’y développent encore plus.

Les bols de ramen sont larges avec un diamètre d’environ 20-22cm. Le but est de pouvoir y placer tous les ingrédients sans surcharger le bol et en voyant toujours les nouilles et la soupe qui sont les stars du bol !

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Miso Tare – Base pour miso ramen

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Plat : Sauce, baseDifficulté : facile

Servings

Bols

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Miso tare : La base d’un miso ramen. Ce tare peut être utilisé avec toute sorte de ramen que ce soit un ramen chintan (soupe claire) ou paitan (soupe crémeuse comme le tonkotsu).

Mode Cuisine !

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Ingrédients

Tare (sauce miso pour 4-5 bols)
100 g miso blanc
110 g miso rouge
50 g mélange d’autres miso (miso noir, miso d’orge) (sinon remplacer par du miso blanc/rouge)
3 cs sake
3 cs mirin
1 cs sauce soja
1 cs sucre
1/2 cs Tobanjan/Doubanjiang
1 cs pâte de sésame(tahini) ou huile de sésame
1 cs graines de sésame
1 cc d’ail en poudre
sel/poivre

Etapes

Préparation du tare
(Si possible à préparer la veille)
Faire dorer vos graines de sésame dans une petite casserole à feu doux sans huile. Une fois qu’une bonne odeur se dégage, les enlever et mettre de côté.
Ajouter le sake et mirin dans la petite casserole et chauffer à feu moyen pour faire évaporer l’alcool. Puis baisser à feu doux et ajouter tous les autres ingrédients.
Faire cuire à feu très doux et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Mettre de côté et conserver au frigo. Ce tare peut se conserver des mois au réfrigérateur.

Remarques

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