Une méthode simple et inratable pour obtenir un chashu, le porc braisé japonais, ULTRA fondant à chaque fois !
Le chashu est la garniture la plus populaire sur les ramen. Inspiré du plat chinois “Char Siu”, ce sont des tranches de porc braisées dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja. Le chashu vient souvent de grands morceaux de poitrine de porc que l’on roule et ficèle comme un rôti mais ce n’est pas obligatoire. Il y a beaucoup de chashu non roulé et avec d’autres morceaux de viande, comme de l’épaule.
Dans cette recette nous n’allons pas faire la recette traditionnelle braisée que l’on voit souvent mais une version plus simple à réaliser et qui en plus, permet d’avoir un chashu ULTRA fondant à chaque coup !
Et avec un bouillon en plus !
A la fin de la cuisson vous obtiendrez un bouillon qui pourra vous servir comme une soupe de base pour votre ramen, pour un curry japonais ou vos fonds de sauces. Nous avons utilisé cette technique pour notre recette de shoyu ramen (ramen sauce soja) en ajoutant des morceaux de poulet pour obtenir un bouillon plus corsé.
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Chashu facile ultra fondant – チャーシュー
Plat : AccompagnementDifficulté : Facile4
portions20
minutes2
heures2
minutesLa recette du chashu, le porc braisé japonais que l’on retrouve souvent dans les ramen. Le chashu est traditionnellement braisé dans une sauce sucrée salée à base de soja mais nous vous présentons ici une version plus rapide, inratable et absolument délicieuse.
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Ingrédients
- Bouillon
1 1 oignon
1/2 1/2 poireau ou quelques oignons verts (cébette)
2 gousses 2 d’ail
2 tranches 2 gingembre
eau
- Chashu
500 g 500 poitrine de porc
- Sauce
50 ml 50 sauce soja
25 ml 25 mirin
0.5 cs 0.5 sucre
1 cs 1 saké
1 cs 1 katsuobushi
1 bout 1 d’oignons verts (cébette) ou poireau
- Accessoire
2 2 sachets plastique pour congélation
Etapes
Le bouillon et chashu- Couper au besoin votre poitrine de porc pour qu’elle puisse entrer dans vos sachets de congélation. (Je les coupe en portions de 2 bols de ramen (~3-4 tranches par bol))
- Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients du bouillon ainsi que votre morceau de poitrine de porc et couvrir d’eau.
- Faire chauffer à feu moyen. Bien enlever l’écume qui apparaitra à l’ébullition. Couvrir et laisser cuire entre 1-2h à feu doux selon la taille de vos morceau de porc.
Sauce pour chashu- Dans une casserole, mélanger la sauce soja, mirin, saké, le sucre, le katsuobushi et l’oignon vert et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire à feu doux quelques minutes, puis filtrer et mettre de côté.
Cuisson du chashu, la suite- Après environ 1h, vérifiez la cuisson du porc. Prenez-les avec des pinces et secouez-les un peu. Ils doivent sembler mous, un peu comme un bloc de gélatine que l’on secouerait.
- Prendre la sauce faite précédemment et y ajouter le même volume de bouillon (ex. pour 100ml de sauce, ajouter 100ml de bouillon)
- Une fois les morceaux bien tendres, les mettre dans des sacs de congélation. Ajouter un peu de la sauce préparée. Masser le morceaux pour faire pénétrer la sauce.
- Enlever l’air des sachets de congélation en les trempant dans un grand bol d’eau, puis refroidir les morceaux dans un bain d’eau glacée. Une fois froid, mettre au congélateur au moins 2 heures.
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Au moment de servir- Sortir votre chashu du congélateur quelques heures avant de servir. (Le chashu doit être encore froid pour faciliter la découpe mais pas congelé)
- Vous pouvez découper votre chashu en tranche pour les servir sur un ramen ou en petits cubes et les servir sur un bol de riz avec quelques traits de mayonnaise et des petits oignons verts.
- Nous vous conseillons de réchauffer votre chashu. Faire légèrement griller le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou au grill.
Remarques
- Le chashu peut se conserver 3 mois au congélateur.
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