Dashimaki, l‘omelette roulée japonaise savoureuse tout en étant légèrement sucrée est un délice. On la retrouve régulièrement dans les bento et en sushi.
Cette omelette, proche d’un mille-feuille d’omelette est appréciée de tous. Pour sa belle présentation qui surprend et sa texture moelleuse. Elle est souvent appelée tamagoyaki ou dashimaki. Mais il existe une différence entre les deux qui est souvent oubliées.

Dashimaki, littéralement rouleau au dashi est une omelette roulée dans laquelle nous avons ajouté un bouillon dashi. Ceci permet d’avoir une texture plus moelleuse tant appréciée. C’est ce que nous allons cuisiner aujourd’hui. Tamagoyaki, littéralement œufs grillé (tamago = oeuf, yaki = grillé) est une omelette roulée sans l’ajout de dashi.
Cette recette est la première que nous avons mis en difficulté “moyenne”. La préparation est simple mais le roulage vous pendra probablement quelques essais avant d’avoir le bon mouvement du bras et la manipulation des baguettes. Mais c’est à la portée de tous ! Après quelques essais vous aurez vous aussi de superbes omelettes japonaises !
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Il me faut une poêle rectangulaire ?
Si votre objectif c’est le goût (et vous avez bien raison), ce n’est pas obligatoire ! Vous pourrez obtenir la même légèreté avec une poêle ronde. Par contre il vous sera difficile d’avoir de belles tranches rectangulaires qui donnent à ce plat son aspect caractéristique. J’aime beaucoup ma petite poêle rectangulaire, elle prend peu de place, est très pratique pour préparer des brunch égalemement et ne coûte pas grand chose sur Amazon.
Quelques astuces
- Bien huiler votre poêle à chaque passage. Même si elle est antiadhésive avec une technologie digne des plus grands films de S-F.
- Les premiers rouleaux seront ratés. C’est normal. Les suivants cacheront tout ça.
- Ne variez pas le feu mais soulevez la poêle pour adapter la température.
- Amusez-vous 🙂
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