Sandwich japonais au porc pané – Katsu Sando – カツサンド

Le deuxième sandwich japonais le plus populaire après le “tamago sando”, le sandwich au oeufs. Le katsu sando est une tranche de porc panée couverte de sauce “tonkatsu” entre deux tranches de pain super moelleuses.

Le katsu sando est un sandwich de porc pané. Au Japon, on adore raccourcir les mots et “sandwich” et devenu “sando”, comme “smartphone” et devenu “smaho”.

Katsu (カツ), lui aussi un mot raccourci, vient de l’anglais “cutlet” (katsureto), qui signifie côtelette. Le terme katsu désigne généralement des tranches de porc ou poulet panées dans la chapelure japonaise, la panko. Une chapelure de miettes de pain.

Le pain

Pour un bon sandwich japonais, il vous faut un pain de mie très moelleux, “shokupan” en japonais ! Cherchez l’un de ces pain toast à l’américaine dans votre supermarché.

Vous cherchez un sandwich sans viande ? Essayez notre sandwich au œufs !

La sauce

Pour ce sandwich nous utilisons la fameuse sauce “Tonkatsu”. La marque la plus connue est “Bulldog” et devrait se trouver dans la plupart des épiceries asiatique.

Mais pas de soucis si vous n’en n’avez pas. Vous pouvez en faire une variante assez proche avec des ingredients facile à trouver.

Pour faire 5cs de sauce tonkatsu simplifiée, il vous faut mélanger ensemble :

• 2cs de ketchup
• 2cs de sauce worcestershire
• 1/2cc de sauce soja
• 1cc de sucre

Et la croûte ?

Généralement, on enlève la croûte pour ne garder que la mie si tendre. Mais pas question de gaspiller du pain ! En japonais, on appelle la croûte du pain “pan no mimi – パンの耳”, littéralement les oreilles du pain. C’est mignon, non ?

Il existe quantité de recettes pour réutiliser ces bouts de pain. Une de mes préférées est d’en faire des petits stick à l’ail. Il suffit de faire fondre un peu de beurre, de le mélanger avec de l’ail écraser, tartiner vos bouts de pain avec et les mettre au grill 3-4 minutes et vous avez des pains à l’ail express !

D’autres recettes pour votre pique-nique ?

Pourquoi ne pas accompagner votre katsu sando d’autres sandwich japonais très célèbre comme le tamago sando le sandwich aux oeufs. Ou avec un onigiri. Le sandwich de riz, farcis à ce que vous préférez !

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