Yukke don de thon et saumon – Thon et Saumon marinés

Pour les amoureux du cru ! Un bol de riz recouvert de saumon et thon mariné dans une sauce légèrement piquante avec une note de sésame et d’un jaune d’œuf. C’est fondant, coulant et légèrement piquant ! Un délice !

Les Yukke Don sont à l’origine des plats coréen appelés « Yukhoe » qui sont des plats de bœuf cru épicé, le steak tartare coréen. Le plat est arrivé au Japon et a évolué pour donner des variantes de poissons et fruits de mers.

Il en existe de nombreuses variantes. Un peu considérer le yukke don comme un donburi, c’est un dire un plat composé d’un bol de riz. Les plus connus sont le Gyudon, le katsudon et le Oyakodon.

Dans cette recette nous vous proposons un duo de saumon et thon mais vous sentez vous libre de mettre le poisson de votre choix ! Vous pouvez également rajouter un avocat et des oignons verts.

Le shiso

Nous utilisons souvent le Shiso comme herbe aromatique, cette plante de la famille des Perilla est à mi-chemin entre la menthe et le basilic. Pour la remplacer, je vous conseille le basilic Thai, la menthe ou la coriandre ou un mélanges de ces herbes. Le goût sera forcément un peu différent mais apportera le petit “kick” qu’apporte le Shiso.

Le Shiso est très rare en Europe. Le mieux est de le cultiver vous même !

Si vous êtes un jardinier amateur, je vous conseille les articles suivants :

• https://www.alsagarden.com/blog/les-feuilles-de-shiso-dans-la-cuisine-japonaise/
• https://www.aujardin.info/plantes/perilla-frutescens.php

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Yukke don de thon et saumon

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Plat : AccompagnementCuisine : Japonaise-CoréenneDifficulté : Facile

Portions

1

bol

Temps de préparation

10

minutes

Un bol de riz couvert de poisson cru mariné légèrement piquant avec un jaune d’œuf pour ajouter encore plus de fondant.

Mode Cuisine !

Garde votre écran allumé !

Ingrédients

• 1 bol de riz japonais

• 150 g de thon et/ou saumon (pouvant être mangé cru!)

• 1/4 feuille de nori

• 4 feuilles de Shiso (voir note)

• 1 œuf

• Marinade

• 1 cc de Gochujang (voir note)

• 1cs d’huile de sésame

• 1 cs de sauce soja

• 1/2 cc d’ail écrasé

• 1 cs de graine de sésame

Etapes

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un bol
• Couper le poisson en cube d’environ 1cm et les ajouter à la marinade. Laisser reposer si possible 15 minutes mais ce n’est pas obligatoire
• Dans un bol de riz, chaud ou froid, selon votre préférence, poser une couche de feuille de shiso (voir note). Puis déposer le poisson.
• Séparer le jaune et le déposer au centre du bol. A l’aide d’un ciseau couper de fine bande de nori

Remarques

• Nous utilisons souvent le Shiso comme herbe aromatique, cette plante de la famille des Perilla est à mi-chemin entre la menthe et le basilic. Pour la remplacer, je vous conseille le basilic Thai, la menthe ou la coriandre ou un mélanges de ces herbes. Le goût sera forcément un peu différent mais apportera le petit “kick” qu’apporte le Shiso.
• Le gochujang est une pate de piment coréenne qui peut souvent être trouvée dans les épiceries asiatique. Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez remplacer par de la sauce Sriracha, des flocons de piment rouge et du miso.
• Recette de Cédric pour commeaujapon.fr. Le contenu et les photos sont protégés par copyright. Le partage sur les réseaux sociaux est apprécié! Mais toute copie partielle ou complète de notre contenu sans notre concentement est interdite. [plus de détails]

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