Un accompagnement léger et rafraîchissant qui accompagnera particulièrement bien vos apéro d’été. Les tsukemono sont des préparations de légumes macérés selon différentes techniques.
Les tsukemono, les pickles japonais, sont un grand classique de la cuisine japonaise. On les retrouve dans la majorité des menus traditionnels, comme accompagnement avec la soupe miso et le riz.
Deux exemples très connus de tsukemono sont les « umeboshi », des prunes très acides et le « beni shoga », ce gingembre rouge que l’on retrouve notamment sur les okonomiyaki.
Il existe de nombreuses façon de faire des tsukemono. Dans cette recette nous allons préparer des « Amasuzuke ». Des pickles macérés dans une préparation de vinaigre et de sucre.
Amazuke
Cette version « Amazuke » est prête plus rapidement que la version la plus connue, les « Shiozuke », réalisés avec une saumure (eau + sel).
Les tsukemono peuvent être préparés avec quantité de légumes différents ! Carottes, concombre, radis etc… N’hésitez pas à adapter la recette aux légumes que vous avez à disposition.
Ici nous vous proposons le céleri ! Ce légume au goût fort convient particulièrement bien pour être mis en « pickles ». Un peu comme le gingembre lorsque l’on mange des sushis, son goût fort permet changer le goût en bouche et de profiter encore plus de tous les plats !
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Tsukemono – Amasuzuke – Pickles japonais de céleri
2
personnes5
minutes120
minutesDes pickles frais et fort en goût ! Un accompagnement classique de la cuisine traditionnelle japonaise.
Garde votre écran allumé !
Ingrédients
150-200g de céleri
1cc de dashi en poudre
1cc de sucre
1cc de vinaigre de riz
1/2cc de sel
2cs de mirin
Optionnel : Quelques petites rondelles de piment séché
Etapes
- Effilandrer le céleri et le couper en petits morceaux. Garder les feuilles pour une autre recette, comme une salade.
- Mettre le céleri dans un sachet plastique et ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et masser le tout quelques dizaine de secondes et mettre au frigo 2 heures.
Remarques
- Recette de Cédric pour commeaujapon.fr. Le contenu et les photos sont protégés par copyright. Le partage sur les réseaux sociaux est apprécié! Mais toute copie partielle ou complète de notre contenu sans notre concentement est interdite. [plus de détails]
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Je tombe sur ttes ces informations sur le céleri … une occasion de tester des recettes et les pickles japonais