Le riz japonais sans rice cooker

Pas de rice cooker (cuiseur à riz) ? Pas de problème, dans cet article vous découvrirez comment préparer un délicieux riz japonais pour vos plats ou pour la base de vos sushis. Nous vous expliquerons aussi comment le conserver dans les meilleures conditions

Le riz, indispensable !

Le riz est la base de la cuisine japonaise. Il fait partie d’une grande partie des repas, avec la soupe miso. Le riz est littéralement synonyme de repas en Japonais, le mot pour le riz cuit (“gohan” – ご飯) veut également dire repas.

Le riz est si important qu’il existe deux mots pour le désigner. Le riz cuit comme expliqué ci-dessus et le riz cru dit “kome” – 米. Le riz est également utilisé lors des rites funéraires. Un bol de riz avec les baguettes plantées dedans sera mis à côté du défunt. C’est pourquoi il ne faut pas planter vos baguettes dans un bol de riz

Rice cooker, l’ami des amis du riz

Si vous aimez le riz, cuisinez régulièrement japonais ou asiatique, je ne peux que vous recommander un rice cooker. Un rice cooker vous simplifiera la vie et vous aurez à chaque fois un riz parfait, prêt exactement au bon moment avec les fonctions de programmation de ces appareils. Un rice cooker permet également de nombreuses recettes ultra-faciles et rapide.

Mais pas de soucis, il est bien entendu tout à fait possible de faire un excellent riz sans rice cooker (autocuiseur). Il y a simplement quelques étapes à respecter!

Pour préparer un bon riz japonais

1. Choisir le bon riz

Le plus important avec ou sans rice cooker est le choix du riz. Le riz japonais est un riz rond appelé “Japonica”, en dehors du Japon il est régulièrement appelé riz à sushi même si on peut faire quantité d’autres plats avec (et qu’il ne deviendra un riz à sushi qu’en ajoutant une préparation de sucre et de vinaigre). C’est un riz collant qui se mange très facilement avec des baguettes. Vous pourrez en trouver en ligne ici.

2. Laver et tremper son riz

Il est très important de laver son riz avant de le cuire. Cette étape sert à enlever l’excès d’amidon du riz qui rendrait le riz pâteux ! Durant cette premières étape il est important d’aller assez vite, couvrir d’eau, mélanger 4-5 fois, vider l’eau et recommencer.

Lorsque le riz est bien sec il va rapidement absorber le liquide et on ne veut pas qu’il absorbe cette eau pleine d’amidon.

Puis après avoir lavé son riz entre 3-5 fois (jusqu’à ce que l’eau soit claire), on va le mettre à tremper pour 20-30 minutes. A ce moment, on souhaite que le riz absorbe l’eau, ceci permettra d’avoir une cuisson et texture plus uniforme !

Le riz japonais demande entre 10 et 20% d’eau supplémentaire par rapport au volume de riz. La quantité d’eau peut varier en fonction du riz, de la saison (hiver sec, été humide par exemple).

Pour préparer un riz vinaigré pour réaliser vos sushi, il vous faudra par contre utiliser un ratio riz:eau de 1:1. C’est à dire le même volume d’eau que de riz, car on y ajoutera un assaisonnement à base de vinaigre de riz, sucre et sel par la suite. On vous explique plus en détails dans notre recette dédiée au riz à sushi.

3. La vapeur est notre amie

Le ratio d’eau est important et à chaque fois que l’on ouvre le couvercle, une bonne partie de vapeur disparait et laisse notre riz tout seul et triste. Le riz japonais cuit en 3 étapes :

• On cuit à feu moyen-vif pour que l ‘eau entre en ébullition
• On descend à feu le plus doux possible et on cuit 12 minutes
• On enlève du feu et on laisse finir de cuire vapeur durant 10 minutes.

Il faut éviter de lever le couvercle le plus possible, au besoin un petit coup d’oeil lorsqu’il entre en ébullition et c’est tout ! Eviter surtout lors de la dernières étape qui est très importante pour avoir un riz parfait 🙂

La conservation du riz

La meilleure technique pour conserver le riz cuisiné est la congélation. Même si vous prévoyez de l’utiliser dans les jours qui suivent, on vous recommande de le congeler immédiatement après sa préparation. Vous aurez un riz plus léger, humide, bref, bien meilleur.

La seule bonne raison de conserver un riz au frigo est si vous prévoyez de faire un riz sauté le lendemain ! Pour un bon riz sauté, il faut un riz d’hier !

Il est important de le congeler lors que le riz a encore toute son humidité. C’est pourquoi, je vous recommande de le préparer pour la congélation dès la fin de la cuisson. Si ce n’est pas possible, veillez à garder le couvercle fermé jusqu’à ce que vous mettiez les restes au congélateur. Le riz peut se conserver 1 mois.

Réchauffez-le au micro-onde, à couvert pour que l’humidité ne s’évapore pas.

Vous trouvez ça fade ?

Bien que les Japonais raffolent du riz blanc tel quel, ils apprécient eux aussi de varier les plaisirs ! Pour ça, il y a le furikake ! Le furikake (ふりかけ) est un condiment très utilisé dans la cuisine japonaise pour assaisonner le riz. Il se présente sous forme de poudre avec de plus ou moins gros morceaux que l’on soupoudre sur un bol de riz bien chaud (mais pas que !).

Apprenez-en plus sur le furikake avec notre article et découvrez notre recette pour le faire vous-même !

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