Tofu frit japonais – Agedashi-doufu

Etapes

• Ouvrir le bloc de tofu, l’emballer dans deux, trois couches de papier absorbant, le déposer sur une assiette et le recouvrir d’une autre assiette pour faire pression afin d’en extraire le liquide. Mettre de côté 15 minutes.
• Chauffer une casserole à feu moyen. Ajouter le mirin, l’eau, le dashi et la sauce soja. Si vous le souhaitez, ajouter quelques champignons, faire bouillir puis laisser cuire 3 minutes à feu doux. Mettre de côté.
• Couper finement l’oignon vert
• Peler le radis blanc et le gingembre puis les râper.
  Astuce : Utilisez une cuillère pour peler le gingembre, c’est plus rapide.

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• Faire chauffer votre huile à 170°.
  (Des petites bulles se forment immédiatement lorsque vous trempez des baguettes/une cuillère en bois).
• Couper votre tofu en bouchées, le passer dans la fécule de maïs. Tapoter pour enlever le surplus et le déposer dans l’huile sans attendre. N’ajoutez pas trop de bloc à la fois afin qu’ils ne se touchent pas.

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• Ne pas toucher les blocs de tofu durant 1 minutes afin que la croûte tienne bien. Puis les retourner régulièrement durant ~2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Déposer sur une grille ou un papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
• Enlever les petits morceaux dans l’huile entre deux cuissons
• Dressage
• Réchauffer la soupe
• Déposer quelques cubes dans un plat, ajouter la soupe, déposer un peu de radis blanc sur le dessus, puis une pointe de gingembre, les oignons verts et un peu de katsuobushi. Rajoutez un peu de shichimi togarashi si vous souhaitez un côté un peu piquant.